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调糕藕粉

简介
调糕藕粉是云南一大汉族特色名小吃,它与其他地方的藕粉制法有所不同,在味道上自然也与众不同。
调糕藕粉也是云南味一绝。做法是将刚蒸好的香甜米糕加入藕粉之中,再浇上一勺红糖汁,吃的时候要把三样精彩的美食伴在一起,这也是“调糕藕粉”名字的由来。吃进嘴里,滑糯的藕粉包裹着松软的米糕,混着红糖特有的焦香醇甜,味道很是丰富。
在昆明几乎所有的小吃店都可以吃到调糕藕粉,仿佛城市的独特印记,也成为离乡的云南人心中魂牵梦萦的家乡气息,旅游者严重朴实的云南味道。
制作方法
1:鲜莲藕洗净切小块,以小盆盛纯净水,将莲藕块放入盆中,待用。
2: 把细糯米粉放入小碗或有特殊造型的模具中,压实,进蒸锅蒸30分钟,取出待用。
3:优质红糖在汤锅中加适量水,以小火慢熬直至糖稀形成;接下来将芝麻以大火在炒锅中爆香。
4:将之前在盆里浸泡的莲藕取出,此时盆底已沉淀出藕粉,用沸水将藕粉冲开,不停搅拌,直至藕粉颜色呈蜜色为止;将蒸好的糯米粉从蒸锅中取出,倒扣于藕粉之上,浇上足量的红糖糖稀,淋上些许玫瑰糖,最后将松仁,葡萄干以及芝麻撒上,即可食用。
菜色特点
调糕藕粉食用时应用瓷羹将藕粉上的米糕搅碎,与糖稀、玫瑰酱以及果仁充分混合,从而让人感受到菜色的外观美与味觉美。调糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一,在云南它几乎与火腿,过桥米线齐名。润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起,各式颜色的果仁相间其中,红糖透着粘稠,玫瑰酱散出芬芳,食客唇齿舌尖萦绕着香酥,沁着甜润,是备受云南人推崇的一道小吃。

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